COMPOSIZIONE CHIMICA MEDIA PERCENTUALE DEL LATTE DI BUFALE E DI VACCA

Composizione chimica
Latte di bufala
Latte di vacca
Acqua
81,5
87,5
Sostanza secca
18,5
12,5
Residuo magro
10,3
9,0
Caseina
3,6
2,8
Lattoalbumina e lattoglobulina
0,7
0,6
Grasso
8,2
3,5
Lattosio
5,0
4,5
Ca(-)
0.199
0.117
P
0.124
0.088
Rapporto Ca/P
1.61
1.31
Ceneri
0,8
0,75
Acidità (SH)
10.12
10.57
Densità (15°C)
1.031
1.029
Peso specifico
1,033
1,031

fonte: Istituto Nazionale di ricerca per gli alimenti e la Nutrizione